Винодельцы говорят, что качество вина создается сначала на виноградниках, а вслед за этим продолжает свой путь и облагораживается на винном складе. Наши земли, с большой составляющей камня, обогащенные натуральными и простыми удобрениями, дают небогатый, но качественный урожай благодаря здоровому состоянию виноградников. Все это способствует созданию хорошего вина, своеобразного и в то же время с классическими характеристиками.

Чистота вин достигается благодаря биологически чистому культивированию виноградников (согласно нормативам CEE 2078 пар.A2) Виды винограда варьируются от Санджовезе и Треббиано до черного Канайоло и Мальвазии, среди которых сохранены уникальные старые образцы и дополнены новыми сортами, такими, как Каберне Совиньон и Мерло из разряда красного винограда, и Шардонэ и Совиньон из белых сортов. Все виноградники выращиваются по системе Guyot. Виноград собирается только вручную, ферментация, как красных, так и белых вин проходит под контролем температурного режима для наилучшего сохранения ароматов и гармонии вкуса.

После отжима винограда под специальным прессом, который помогает исключить вытяжку чрезмерных танинов из виноградных косточек, ценные сорта и красного и белого вина выдерживаются в дубовых бочках, а обычные белые и розовые вина в стальных. Разлив в бутылки осуществляется в рамках предприятия. Для заинтересованных в изучении и оценке вина а также гастрономических тосканских традиций мы будем рады предложить курсы дегустации и кухни в наших структурах