In der Weinkunde sagt man, dass die Qualität des Weines zuerst am Weinberg erzeugt und dann in der Weinkellerei verfeinert wird. Unsere sehr steinigen Böden, die mit natürlichen Produkten gedüngt werden und tendenziell arm sind, ermöglichen sicherlich keine hohen Produktionsmengen, aber einen Wein aus stets besonders gesunden Trauben. All dies zum Vorteil eines unverfälschten Weines von hoher Qualität. Die Unverfälschtheit der Weine wird durch den streng biologischen Anbau auf den Weinbergen garantiert (EWG-Regelung 2078 Maßnahme A2). Die in unserem Betrieb angebauten Rebsorten beinhalten die herkömmlichen Sorten Sangiovese, Trebbiano, Canaiolo nero und Malvasia, von denen wir die Original-Clone erhalten, sowie die neueren Sorten Cabernet Sauvignon, Merlot für die Rotweine und Chardonnay und Sauvignon für die Weißweine. Alle werden nach dem System Guyot angebaut. Die Reben werden per Hand geerntet und ausgewählt. Die Gärung sowohl der roten als auch der weißen Trauben erfolgt bei kontrollierter Temperatur, um Duft und Aroma zu erhalten. Nach der Trennung des Weins vom Trester und der pneumatischen Pressung zur Vermeidung der Extraktion der unangenehmen Tannine aus den Kernen werden die Weine in Eichenfässern und Barriques für die Rotweine, in Barriques für die hochwertigen Weißweine und in Stahlfässern für die normalen Weißweine und die Sangiovese-Rosèweine verfeinert. Die Flaschenabfüllung erfolgt im Betrieb. Wer interessiert ist, spezifische Kenntnisse im Bereich der organoleptischen Bewertung des Weines und der toskanischen Weine oder an deren Kombination mit Gerichten zu erwerben, für den können wir während des Aufenthalts in unseren Strukturen Degustations- und Einführungskurse in die Weinkunde organisieren.