Azienda Agricola GIACOMO MARENGO

Per quel che riguarda il tipo di coltivazioni praticate in questa zona, la realtà moderna non è molto diversa da quella antica. Tuttavia, nel passato, anche nel passato recente (1910-1930), le campagne erano molto più abitate che non oggi e persino i boschi venivano trattati e coltivati con la stessa cura usata per gli orti. Facendo escursioni alla volta dei casali più lontani dalle strade asfaltate viene spesso da chiedersi come fosse possibile vivere in certe località o come si riuscisse a vivere nelle zone più impervie.

Nella scelta della coltivazioni e dei luoghi in cui praticarle l'azienda ha cercato di sfruttare la tradizione del luogo, così i vigneti e gli oliveti sono stati realizzati dove i "vecchi" sostenevano che il vino e l'olio venissero particolarmente buoni. Coerente con questa scelta è stata la decisione di aderire al piano di agricoltura biologica della CEE, per cui tutti i nostri prodotti vengono ottenuti senza fare uso di sostanze chimiche di sintesi nè per i trattamenti antiparassitari, nè per le concimazioni ; decisione peraltro favorita dall'elevata altitudine dei vigneti e degli oliveti, in quanto soltanto in stagioni climatiche particolarmente sfavorevoli si possono verificare dei problemi.

L'altitudine garantisce infatti una minor incidenza delle patologie delle viti e degli olivi. Per esempio la mosca olearia, che dà tanti problemi negli oliveti posti in altre zone, è praticamente assente nei nostri impianti. Si dice in enologia che la qualità del vino si costruisce nella vigna per poi affinarsi in cantina. I nostri terreni, molto sassosi, concimati con prodotti naturali e quindi tendenzialmente poveri, portano a produzioni sicuramente non elevate, ma questo fa sì che la maturazione giunga a termine anche nelle annate più sfavorevoli e che le uve ottenute siano sempre particolarmente sane. Se ne avvantaggia il vino che è veramente di grande qualità, oltre che genuino.

Se la coltivazione viene condotta nel pieno rispetto della tradizione, la cantina è invece dotata di attrezzature estremamente moderne, come ad esempio la pressa pneumatica oppure l'impianto computerizzato di controllo della temperatura nelle vasche di vinificazione. L'affinamento del vino viene eseguito in botti di rovere o in barriques a seconda della tipologia e della qualità. Ragionamenti analoghi possono essere fatti per l'olio extravergine di oliva. L'olio della zona di Palazzuolo è rinomato per i suoi aromi fruttati e ricchi. Anche in questo caso si dedica una particolare attenzione ai dettami della tradizione con la raccolta delle olive eseguita rigorosamente a mano e la frangitura a freddo, nelle 24-48 ore successive alla raccolta.

Completa la gamma di prodotti della fattoria la legna da ardere e da taglio. Infatti la maggior parte della superficie dell'azienda è coperta da boschi di ceduo mediterraneo: cerro, quercia, castagno e pino marittimo, che vengono tagliati a rotazione.

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