Si dice in enologia che la qualità del vino si costruisce nella vigna per poi affinarsi in cantina. I nostri vigneti si estendono in posizione privilegiata ad un'altitudine media di 500m slm. I nostri terreni, molto sassosi, concimati con prodotti naturali e tendenzialmente poveri, portano a produzioni sicuramente non elevate, ma con uve ottenute sempre particolarmente sane. Il tutto a vantaggio di un vino genuino e di grande qualità. La genuinità dei vini è garantita della coltivazione strettamente biologica delle vigne (reg. CEE 2078 misura A2). I vitigni presenti in azienda spaziano dai tradizionali sangiovese, trebbiano, canaiolo nero e malvasia, di cui preserviamo i cloni originali, a quelli più recenti Cabernet Sauvignon, Merlot per i rossi e Chardonnay e Sauvignon per i bianchi. Tutti sono allevati secondo il sistema Guyot. Le uve sono raccolte e selezionate a mano. La fermentazione, sia dei rossi che dei bianchi viene condotta a temperatura controllata in modo da preservare i profumi e le fragranze. Una volta svinati e torchiati mediante la pressa pneumatica che evita di estrarre i tannini sgradevoli dai noccioli, i vini vengono affinati in botti di rovere e barriques per i rossi, in barriques per i bianchi più pregiati e nell'acciaio per i bianchi normali e per i rosati di sangiovese. L'imbottigliamento viene eseguito in azienda. Per chi è interessato ad acquisire conoscenze specifiche nel campo della valutazione organolettica del vino e della conoscenza dei vini Toscani o del loro abbinamento con i cibi, saremo lieti di poter organizzare dei corsi di degustazione e di introduzione al vino durante il vostro soggiorno presso le nostre strutture.